Dans une cocotte en fonte de taille adaptée à celle du rôti, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon coupé finement en tranches.
Ajoutez le rôti avec l’ail en chemise juste coupée en 2 et continuer le rissolage.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les couper finement à la main ou au robot.
Les verser sur le rôti, salez, poivrez, ajoutez la moutarde et sans mélangez, posez la cocotte dans le four sans couvercle.
Baissez la température du four à 160°, vapeur position 1. Cuire environ 40 minutes.
Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de déguster.
700 g de rôti de veau sans barde // 1 oignon // 6 carottes // 2 gousses d’ail // 1 cuillère à café de moutarde // Sel, poivre // Feuille de laurier